Michaela Hager, Gastronomin und Küchenchefin der „Tölzer Schießstätte“ in Wackersberg, stellt uns ein zur Frühlingszeit passendes Rezept aus ihrem Kochbuch „Echt bayerisch kochen“ vor.
Zutaten (für 4 Portionen):
Rana-Nockerl
- 500 g Rote Rüben
- 250 g Knödelbrot
- 250 ml heiße Milch
- 2 Eier
- 100 g Zwiebelwürfel
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1⁄2 TL rotes Curry
- 1 MS Kardamom
- 150 g Semmelbrösel
- 50 g Parmesan
Mangoldgemüse
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
- 2 Scheiben Ingwer
- Butter zum Anschwitzen
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Mangold (Babymangold), geputzt
Zum Anrichten
- 200 g braune Butter
- 200 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Für die Nockerl die Roten Rüben weich garen, schälen und mit einem Stabmixer pürieren. Knödelbrot mit heißer Milch übergießen und kurz zugedeckt ziehen lassen. Eier zugeben. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Gewürze dazugeben, kurz mitrösten und anschließend zur Knödelmasse geben.
Semmelbrösel und Parmesan dazugeben, Rübenpüree untermischen. Nochmals kräftig abschmecken. Mit einem Esslöffel Nockerl abstechen und in einem Dämpfer zugedeckt ca. 8 Minuten garen lassen.
Für das Gemüse die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Ingwer in einer Pfanne in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Babymangold darauf verteilen und mischen. Ingwer wieder entfernen.
Nockerl auf dem Teller anrichten, braune Butter und Parmesan darüber geben, dazu das Mangoldgemüse servieren.
Tipps:
Zusätzlich Zwiebelviertel in Butter anbraten und neben die Nockerl legen. Statt Babymangold kann auch normaler Mangold oder Blattspinat verwendet werden (vor der Zubereitung kurz blanchieren). Wenn die Nockerlmasse zu weich ist, eventuell noch etwas Semmelbrösel oder entrindetes Weißbrot zugeben.
An Guadn!
